α-淀粉(fen)酶 是一種存(cun)在于 食(shi)品 和 飲(yin)料(liao) 行(xing)業(ye)的(de)許(xu)多產品和(he)工藝中的(de)酶。它天然存在于許(xu)多 食品成分中 ，而在(zai)其他工藝中用(yong)作(zuo)添加劑。由(you)于(yu)淀粉酶對淀粉的影(ying)響很大(da)，因此  在(zai)許多情況下(xia)必須監測(ce)淀粉酶活性。監測(ce)的原因因成分而異(yi)；在(zai)一些情(qing)況(kuang)下，需要高(gao)淀(dian)粉酶活(huo)性，但在(zai)大多數情(qing)況(kuang)下，高(gao)淀(dian)粉酶活(huo)性會引起問題。由于(yu) α-淀(dian)粉(fen)酶會降解淀(dian)粉(fen)，如果存在淀(dian)粉(fen)(fen)酶(mei)，許多含淀(dian)粉(fen)(fen)產品(pin)可能會失(shi)去(qu)其質地。Phadebas 淀(dian)粉(fen)(fen)酶(mei)測試如今用于 ; 食品(pin)行業各個細分領域(yu)的質量控制。2010年，針對食品行業特定產品的(de)Phadebas產品上市； Phadebas 蜂蜜(mi)淀粉酶測試。

谷物產(chan)品(pin)中的淀粉酶：

當小麥和大麥等谷物(wu)發芽(ya)(ya)或發芽(ya)(ya)時，  就會形成α-淀粉酶(mei)。收獲(huo)期間(jian)多雨(yu)、惡(e)劣的天氣條件會(hui)(hui)導致發(fa)(fa)芽(ya)(ya)。如(ru)果(guo)研磨(mo)發(fa)(fa)芽(ya)(ya)嚴重的谷(gu)物，面(mian)粉可能會(hui)(hui)導致產(chan)品出現問題，例如(ru)面(mian)包發(fa)(fa)粘、面(mian)團松(song)軟或面(mian)條彈性太(tai)大。麥芽(ya)(ya)制(zhi)造也是如(ru)此(ci)。如(ru)果(guo)大麥在(zai)(zai)田間(jian)已(yi)預(yu)先(xian)發(fa)(fa)芽(ya)(ya)，那么它(ta)在(zai)(zai)制(zhi)麥過程中(zhong)發(fa)(fa)芽(ya)(ya)的能力就會(hui)(hui)降低(di)。即(ji)使發(fa)(fa)芽(ya)(ya)前程度較(jiao)低(di)的大麥也會(hui)(hui)受(shou)到影響，因為在(zai)(zai)儲存過程中(zhong)發(fa)(fa)芽(ya)(ya)能力進一(yi)步(bu)下降。 這不可能通(tong)過目視檢查來檢測(ce)，因此需要(yao)進(jin)行 α-淀粉酶測(ce)試。

主導方法是一種稱為“落數法"的(de)測試。它(ta)用(yong)于準確(que)測量α-淀粉(fen)酶的(de)效果。柱塞落到裝(zhuang)有加熱的(de)小麥粉(fen)和水糊(hu)狀(zhuang)物的(de)玻璃(li)管底部的(de)時間（以秒為單位）稱為落差數。淀粉(fen)分析儀(yi)測試與(yu)降(jiang)數法非常相似，但分析儀(yi)在升高溫(wen)度的(de)同時測量粘度。

然而(er)，這些方法(fa)速度較慢，并(bing)且當必須進(jin)行大(da)量測定時，其他方法(fa)更合適且更準確。Phadebas 淀粉酶測試多年(nian)來(lai)一直用(yong)于此目的(de)。Phadebas 方法(fa)由(you) Barnes 和(he) Blakeney* 進(jin)行了評(ping)估，并(bing)證明與降落數和(he) Amylograph 方法(fa)具有良好的(de)相關性。如今，制粉行業(ye)的(de)許多客戶都欣賞(shang) Phadebas 淀粉酶測試所提供(gong)的(de)精確性和(he)簡單性。主要部門是 不同來(lai)源的(de)淀粉(fen)生(sheng)產商、 麥芽供應商以(yi)及(ji)啤酒(jiu)廠、 面包店 和 飼料(liao)生產商。

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